Yemek Tarifleri

TUTMAÇ

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Eti iyice dövdükten sonra küçük kuşbaşı halinde doğrayıp bulgurla ovun. Unu bir kaba alıp ovduğunuz etleri unla harmanlayıp bir süre bekletin.2. Diğer tarafta et suyunu kaynatın. Arpacık soğanları, yıkanmış l kahve fincanı pirinç ve önceden ıslatılmış nohutu ilave edip kaynatmaya devam edin.3. Ispanakları yıkayıp doğrayın. Kuşbaşı etleri ıspanakla birlikte kaynamakta olan suya ilave edip 10 dakika kadar pişirin.4. Süzme yoğurt, çırpılmış yumurta ve 2 çorba kaşığı un karışımını azar azar ilave ederek karıştırın. Ağır ateşte 15 dakika pişirin.5. Mantı hamurunu ince açın. Küçük parçalara kesip mantı yapar gibi ortasına bir tutam kıyma yerleştirin. Köşelerini birleştirerek kapatın.6. Erimiş tereyağında çevirerek hafifçe kızartıp tutmacı ocaktan almadan önce içine ilave edin. Sıcak olarak servis yapın. (4 kişilik)

YEŞİL DOMATES DOLMASI

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Soğanları ince ince doğrayın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip soğan ve kıymayı kavurun. Rendelenmiş domatesleri ilave edip kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Tuz, karabiber ve kıyılmış dereotunu ekleyin.2. Diğer tarafta pirinci yıkayıp sıcak suda bekletin. Yeşil domateslerin tepesini kapak şeklinde kesin. Kaşık yardımıyla domateslerin ağzını zedelemeden içlerini oyarak çıkarın. Suyunun süzülmesi için domatesleri ters kapatarak 5-6 dakika beklemeye bırakın.3. Kıymalı karışıma süzülmüş pirinci ilave edip harmanlayın. Hazırladığınız dolma harcını yeşil domateslerin içine doldurun. Derin bir tencereye yanyana dizip domateslerin yarısına çıkacak kadar su ve eritilmiş 3 çorba kaşığı tereyağını ekleyin.4. Tencereyi orta hararetli ateşe yerleştirip domatesler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın. (6 kişilik)

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMA

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Patlıcanların içini oyup acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletin.2. Bir bardak zeytinyağını tencereye koyup fıstığı ekleyin. Pembeleşince kuru soğanı ilave edip kavurun. Pirinç ve kuşüzümünü ekleyip karıştırın. Tuz, baharatlar ve yarım bardak su ilave edip 15-20 dakika ağır ateşte pişirin.3. Bir tepsiye bu malzemeyi boşaltın. Soğuyunca kıyılmış maydanoz, dereotu ve limon suyunu ilave edin. Patlıcanlara doldurup ağızlarını patlıcanın sapları ile kapatın. Bir tepsiye dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz, şeker ve yeteri kadar su ilave edip 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis yapın. (6 kişilik)

YOĞURTLU SARAY MANTISI

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Unun ortasını havuz gibi açın. Süt, yarım tatlı kaşığı tuz, yağ, yumurta ve etsuyunu ilave edip karıştırarak yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Tekrar yoğurup boru gibi yuvarlayın ve 5 eşit parçaya bölün.2. Hamurları yassılaştırıp aralarına un serperek üst üste yerleştirin ve 10 dakika dinlendirin. Oklava ile çok ince yufkalar açıp 3x3 cm'lik kareler kesin.3. Kıyma, soğan rendesi, tuz ve karabiberi karıştırın. Kestiğiniz karelerin ortalarına birer tutam koyup uçlarını birleştirin. Yağlanmış tepsiye mantıları dizin. Fırında hafif kızartın. Fırından çıkarınca üzerine et suyu ilave edin. 7-8 dakika ağır ateşte pişirin.4. Yoğurdu servis tabaklarına paylaştırın. Mantıları koyup tereyağında kızartılmış kırmızı biberi üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın. (10 kişilik)

ZIRBAÇ

MALZEME:

YAPILIŞI:

Çok iyi temizlenmiş 10 adet koyun pa-çasını bol suda yıkayın. 8 su bardağı suda 1.5 saat kadar ya da düdüklü tencerede 45-50 dakika kaynatın. Tuz ve 1 çorba kaşığı tane karabiber ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.Soğuduktan sonra paçaları kemiklerinden ayırın. Suyunu ince delikli süzgeçle süzüp etlerle birlikte tencereye alın. 1 gr. zerdeçalı 1 çay bardağı suda eritip tencereye ilave edin ve bir taşım kaynatın. Bir baş sarımsağın dişlerini ayıklayın. Havanda iyice dövüp, 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın. Tencereyi ocaktan alıp sarımsaklı sirkeyi ilave edin ve tekrar karıştırın. Kaselere boşaltıp sıcak servis yapın. (6 kişilik)

ANTEP USULÜ ZEYTİNYAĞLI DOLMA (GAZİANTEP)

MALZEME:

YAPILIŞI:

Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dakika kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarmısak hafif kavrulur, salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavrulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcanlar gelmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dakika daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.

BAMYA - 2 (AFYONKARAHİSAR)

MALZEME:

YAPILIŞI:

Kuru bamya haşlanır. Soğan küp şeklinde doğranır. Yağda kısık ateşte kapağı kapalı olarak ve ara sıra karıştırılarak 4-5 dakika kavrulur. Kabukları soyulmuş domatesler küçük kküpler şeklinde doğranarak soğanın üzerine eklenir. Karışımın içine önceden haşlanmış olan et, et suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır. Haşlanmış bamya ile limon suyu kaynayan bu karışıma eklenir. Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. İstenirse üzerine karabiber serpilerek servis edilebilir.

BİLDİK DOLMASI (MALATYA / ARAPKİR)

MALZEME:

YAPILIŞI:

Küçük sert domateslerin içi oyularak dolma yapımına hazırlanır.Kıyma rendelenmiş soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, salça hepsi karıştırılarak dolmanın içi hazırlanır. Hazırlanan iç domateslere doldurulur. Tencerenin dibine kemikli et parçaları dizilir, üzerine domateslerden çıkardığımız iç kısımları konur. Onun üzerine de dolmalar dizilerek bir kaşık yağ ve su ilavesiyle pişirilir.

DOMATES - BİBER DOLMASI (MALATYA)

MALZEME:

YAPILIŞI:

Domatesler ve biberler yıkanarak içleri oyulur, dolma yapmaya hazırlanır. Küçük doğranmış soğan, bulgur, kıyma, tuz ve karabiber su ilavesiyle iyice yoğrulur. Hamur kıvama gelince oyulan sebzelerin içine doldurulur. Ayrı bir kapta yağ ve salça eritilir, et suyu da ilave edilir, kaynatılır. Kaynayan salçalı et suyu dolmaların üzerine dökülerek pişirilir.

DOMATES TAVA -2 (GAZİANTEP)

MALZEME:

YAPILIŞI:

Soganlari irice kiyin. Biberleri, saplariyla tohumlarini temizleyip ince ince dograyin. Patlicani ya da kabagi, kabuklarini soyup, 1/2 cm.' lik küpler biçiminde doğrayın. Domateslerin arklarına artı (+) biçiminde birer kesik atın. Kaynar suya batırıp çıkarark kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde doğrayın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca kıymayı rengi dönünceye kadar kavurun. Tuzu, soğanları katın. Soğanlar pembeleşince biberleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurmayı sürdürün. Patlıcanı ya da kabağı ekleyip karıştırın. Biber salçasını, 1-2 dakika daha karıştırıp, domatesleri katın. Tuzu ve biberleri serperek ateşi kısın. Kapağını kapatıp, domatesler iyice suyunu salıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

AMERİKAN SALATASI

MALZEME:

YAPILIŞI:

3 adet yumurta beyazlarından ayrılarak derince bir kaseye konur. Burada yüksek hızda çırpılmak suretiyle karıştırılır. Ama bu şekilde çırpa işlemi 2.5-3 saat kadar sürdüğünden eğer evde bir mikser varsa bu işlem mikser ile yapılır, bu şekilde hem daha kolay olur hem de mayonezin kıvamı daha kolay tutar. Buradaki en önemli nokta, yumurtaların renginin çırpma/karıştırma işlemi esnasında sarıdan beyaza doğru dönmesi ve işlem bittiğinde neredeyse meşhur kulak memesi kıvamına gelmesidir. İkinci en önemli nokta ise, başlarda yağı olabildiğince azar azar dökmek ve karıştırmaya devam etmektir, bir süre sonra yağları yiyen ve şişen yumurtalarımız artık gerçekten de koyu bir kıvam almaya başlayacaktır. Ancak asla ama asla! "Aman canım tuttu işte..." diyerek yağın geri kalan kısmını boca etmeye kalkışmayın, aksi halde mayoneziniz "kesilmek" olarak tabir edilen dumura uğrar ve onu kurtarmak için bayağı bir uğraşmak gerekir.Mayonezinizin çırpma işlemi tamamen bittiğinde sakın şaşırmayın çünkü umduğunuzdan daha sert görünebilir, ama ilacı limon ve tuz olacaktır. Mayonez bir yanda dururken neredeyse bir çay bardağı kadar limon suyuna 1-1.5 çay kaşığı kadar tuz konur ve tuzlar eriyene kadar -ki bu çok kısa bir sürede olur- karıştırılır. Oluşturulan tuzlu limon suyu, mayonezin içine yine yavaşça (bu sefer çok yavaş olmak zorunda değilsiniz) dökülür ve aynı zamanda da mikserle karıştırılmaya devam edilir. Bu işlem sırasında mayonezin renginde fark edilir bir beyazlama olur, tekrar yumuşar ve bildiğimiz mayonez kıvamına gelir. Artık mayonezimiz hazırdır.İç malzemeler için öncelikle havuç ve patates haşlanır, Burada da püf noktası daha geç pişeceği için önden havucu kaynayan suya atmak. Tabi ki bu kaynayan suyun içine bir miktar tuz atılır ki sebzeler çok tatsız ve tuzsuz olmasın. Arkasından da bir 3-4 dakika kadar bekleyip patatesleri atmak gerekir. Haşlama işlemi bittikten sonra bunlar bir yere çıkartılır ve soğumaya bırakılır. Bunlar sıcakken mayonezin içine atılmaz, önce tamamen soğuması gerekir.Soğuyan patatesler önce dilimlere ayrılır ardından da küp şeklinde kesilir. Aynı şekilde havuçlar da önce dilimlemek ardından da küp şeklinde kesmek suretiyle küçük parçalara ayrılır. Son olarak da kornişon turşuları küçük parçalara ayrılır. Daha sonra bu malzemeler önce bezelyelerden başlayarak hazırlamış olan mayonezin içine eklenir ve bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Ardından patatesler eklenir ve aynı şekilde karıştırılır, zira havuçlar ve Amerikan salatası neredeyse hazırdır ancak yenmeden önce en az 2-3 saat kadar buzdolabının normal soğutulan kısmında bekletilmesi şiddetle tavsiye edilir.

ANKARA TAVA

MALZEME:

YAPILIŞI:

Pirinci ayıkladıktan sonra beyaz suyu gidene kadar iyice yıkayın. Tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin, süzün. Eti 8 eşit parçaya bölün. Bir tencereye koyun, soyup ikiye böldüğünüz soğanları, soyulmuş bütün sarmısakları, tane karabiberleri ve 9 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın, ağzını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar haşlayın. Etin suyunu süzüp ayrı bir kaba alın. Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinci yayın. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın, 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuz ekleyip kaynatın. Sıcak et suyunu pirincin üzerine dökün. Haşlanmış etleri pirincin üzerine yerleştirin. 160 derece ısıtılmış fırında pilav suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce, etleri üzerinden alıp, pilavı karıştırın. Pilavı servis tabağına koyun, etleri üzerine dizdikten sonra servis yapın.

ÇILBIR

MALZEME:

YAPILIŞI:

Bir tencereye su doldurup kaynatın, sonra içine sirke koyun. Yumurtaları tek tek kırıp dağılmaması için yavaşca suya bırakın. 2-2.5 dakika sonra yumurtaları delikli bir kepçe ile kaynar sudan çıkarın ve kayık bir tabağa alın. Üzerine sarımsaklı tuz ekilmiş yoğurt dökün. Yoğurdun üzerine de kırmızı biberli yağ yapıp gezdirin ve yumurtalar, yoğurdun altında soğumadan servis yapın.

ÇİFTLİK KEBABI

MALZEME:

YAPILIŞI:

Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrun ve biber ilave edin. Pişmesine yakın domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, kendi suyu ile pişiririn. Arzu ederseniz taze soğan da katabilirsiniz

ÇOBAN KAVURMA

MALZEME:

YAPILIŞI:

Ön hazırlık olarak kuru soğanları ayıklayıp, ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayın, yaklaşık 5 cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Bir tencereye Sana'yı koyup, yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğanı ve etleri tencereye koyup, ara sıra kanştırarak, orta ateşte 5 dakika pişirin. Ateşi kısın. 10-15 dakika, etler suyıınu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda tencerenin içindeki kuru soğanları çıkarıp atın. Taze soğanları ilave edip, ağır ateşte 5 dakika daha pişirin. Tuz, biber ve kekiği ekleyip, son olarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dereotunu katıp, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Sıcak bir yerde yemeği 5 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada, dilerseniz, ateşe dayanıklı bir kapta, yoğurt sosuna sıcak et suyunu ilave ederek, telle çııpın. Ağır ateşte hafifçe ısıtın.Demlenmiş Çoban Kavurmayı, eğer soslu istiyorsanız, önceden ısıtılmış tabaklarda, ısıtılmış yoğurt sosu üzerine koyup, sıcak olarak servis yapın.

DANA HAŞLAMA

MALZEME:

YAPILIŞI:

Göğüs tarafından alacağınız kemikli parça dana etini dibi kalın bir tencerede önce yağsız olarak, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin. Hatta biraz da kızarmasını sağlayın. Az su ile 50 dakika pişirin. Patateslerin küçüklerini bütün olarak, kerevizi küp biçiminde, havuçları da parmak uzunluğunda hazırlayın, margari ni dörde bölünmüş soğanla birlikte ete katın. Oda sıcaklığında 12 bardak su ve karabiber tanelerini ilave edin. Kısık ateşte sebze yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin.

DOMATES ÇORBASI

MALZEME:

YAPILIŞI:

Domateslerin kabuklarını çıkartarak rendeleyin. Bir tencerede yağı eritin, unu katarak yağda sarartın. Üzerine domates salçasını ve domatesleri katarak iyice öldürün. Yavaş yavaş et suyunu ilave edin, tuzunu da ekleyerek 10 dakika kaynatın. Servis yaparken üzerini kaşar rendesi veya maydanoz ile süsleyin.

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEME:

YAPILIŞI:

Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber birlikte yoğrulur.15 dakika kadar sıcak suda durmuş pirincin suyu süzülerek, 2 yumurtanın yalnız beyazı ile birlikte kıymanın içine eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Bu kıymadan kücük parcalar alınarak el içinde yuvarlanır ve yuvarlak küçük köfteler yapılır. İsteğe göre ayçiçek yağında rengi dönecek kadar kızartılır. Tava sallanarak her tarafın eşit kızarması sağlanır. (Kızartma yapmayabilirsizinz.) Bir tencerede 1 kaşık margarin içinde 1 fincan un hafifçe kavrulur. Üzerine su katılır. Kaynayınca köfteler eklenir. 15 dk. Kadar kaynatılır. Ayrı bir kapta 2 yumurtanın sarısı, ve bir limonun suyu çırpılır. Yumurta sarısının ısıyla katılaşmaması için, kaynamakta olan sudan hafif hafif 4- 5 kaşık su bu karışıma ılıtmak için katılır. Daha sonra bu karışım da köftelerin üzerine eklenir. Karıştırılır ve ateşten indirilir.

ETLİ DOLMALAR (BİBER, KABAK, DOMATES, YAPRAK, LAHANA)

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Hangi dolma yapılacaksa sebzesi hazırlanır. [Biberin içi çıkarılır, kabak kazılıp oyulur. Domateslerin üzerinden kapak kaldırılır, içi kaşıkla alınır. Asma ve lahana yaprağı sıcak tuzlu suda yumuşatılır (kaynatılmaz).]2. Soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates küçük doğranır. Tuz, karabiber, kıyma ve 1 kaşık yağ konup yoğrulur.3. En son ayıklanıp yıkanmış pirinç ilave edilir. Karıştırılıp hazırlanan sebzelere doldurulur.4. Tencereye dizilip 1 kaşık yağ, 1 bardak salçalı su konur. Orta ateşte pişirilir. (Gerekirse pişerken azar azar su ilave edilir.)Not: Arzu edilirse üzerine sarımsaklı limon suyu dökülür.

ETLİ MANTAR SOTE

MALZEME:

YAPILIŞI:

Kuşbaşı eti yağ ve salça ile birlikte 10 dakika soteledikten sonra mantarı ve baharatları ve mantarların da su bırakacağını hesaba katarak su eklemeksizin tencerenin ağzını kapayın. Eğer susuz isterseniz pişmeye yakın tencerenin ağzını açarak suyun çekmesini sağlayabilirsiniz.

EV DÖNERİ

MALZEME:

YAPILIŞI:

Marinatı hazırlamak için; soğanları rendeleyip suyunu süzün. Zeytinyağı, kekik, karabiber ve soğan suyunu geniş bir kaba alıp karıştırın. Biftekleri hazırladığınız marinata yatırıp 15 dakika bekletin. Etleri marinatın içinden alıp yağını iyice süzün. Hepsini üstüste dizin ve alüminyum kağıtla sıkıca sararak paket yapın. Buzlukta iyice donup katılaşıncaya kadar yaklaşık 12 saat bekletin. Tek kütle haline gelen eti buzluktan çıkarıp biraz bekletin. Bıçakla kolayca kesilebilecek kıvama gelince alüminyum kağıttan çıkarın. Keskin bir bıçakla, döner şeklinde ince ince kıyın. Sıvıyağı tavada kızdırıp etleri ekleyin ve kavurun. Karıştırırken fazla dağılmamasına dikkat edin. Tuz ve karabiber serpin, karıştırıp ateşten alın. Pide eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

FIRINDA MAKARNA GRATEN

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Sosu : Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt konup muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta tuz ve karabiber konup karıştırılır.2. Tepsi yağlanır. Hazırlanan sostan biraz konup yayılır, kaşar rendesi serpilir.3. Haşlanarak soğuk sudan geçirilmiş makarna sosun üzerine yayılır. Bastırılarak sıkıştırılır. Biraz erimiş yağ gezdirilir.4. Geri kalan sos makarnanın üzerine dökülür. Üzerine kaşar rendesi serpilir ve fırında kızartılır.5. Dilimlenip servis tabağına alınır.

IZGARA KÖFTE

MALZEME:

YAPILIŞI:

Kıymayı soğan, tuz, karabiber ile 10 dakika yoğurun. Elinize ceviz büyüklüğünde kıymalı harç alıp yassı köfteler hazırlayın. Kızgın ateş üstünde yağlanmış ızgarada çevirerek pişirin, çevirdikçe yağlı et suyu sürün.

KARNABAHAR SALATA

MALZEME:

YAPILIŞI:

Karnabaharın kökünü ve yapraklarını kesin, temizleyip iyice yıkadıktan sonra parçalara bölmeden tuzlu suda bir süre haşlayın.Sonra tencereden alıp, suyunu süzün ve kanabaharı zedelememeye özen göstererek servis tabağına yerleştirin. Havucun üzerini kazıyıp, yıkayın ve tuzlu suda haşlayın. Daha sonra havucu dilimleyip, sevis tabağının kenarlarına dizin. Tabağı limon dilimleri ve zeytinle süsleyin. Bir kapta tuz, limon ve zeytinyağını karıştırıp birbirine yedirin ve bunu havuç dilimleri ile karnabaharın üzerine döküp, karnabahar soğuyuncaya dek bekleyin.

KEREVİZ SALATASI

MALZEME:

YAPILIŞI:

Kerevizleri rendeleyin.Yoğurdu pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Mayonezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Zeytinyağ ve tuz ekleyip, sos yağı çekene kadar karıştırın.Portakalı 1/2 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Kereviz salatasını portakal dilimleri üzerine koyun. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın.

KÖRİLİ TAVUK

MALZEME:

YAPILIŞI:

İnce kıydığınız soğanı ve sarmısağı margarin ve sıvı yağda pembeleştirin, sonra içine köri ve dilediğiniz bir sebzeyi ekleyin. Kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra ocağın altını açın ve tavuk etini, konsantre et suyunu, suyu ve salçayı ilave edin. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra yarım saat bekletin. En son limon suyunu dökün ve yeterli miktarda tuz serpin. Bu arada pirinci tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzdükten sonra tavukla birlikte servis yapın.

LAHANA SARMASI

MALZEME:

YAPILIŞI:

Lahanın yaprakları ayrılarak tuzlu suda haşlanır. Bir tepsi içerisine kıyma, tuz, kırmızı biber, ince kıyılmış maydanoz ve bir kaşık salça konulup biraz su ilave edilerek yoğrulur. Daha sonra bulgur da karıştırılarak iyice yoğurulur. Önceden haşlanmış olan lahana kesilerek içerisine kıyma harcından konulup sarılır. Tencerede hazırlanan yağlı salçanın üzerine dizilir. Dizilen sarmaların üzerine iç kapak konulur. Başka bir kapta kaynatılan su üzerine dökülerek beş dakika har ateşte, 40 dakika da kısık ateşte pişirilerek üzerine sumak veya limon dökülür.

MANİSA KEBABI

MALZEME:

YAPILIŞI:

Margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ve ince ince dilimlediğiniz havuçları ilave ederek 20 dakika daha kavurun. Üzerine 4 bardak su, küp küp doğranmış patates, bezelye, kıyılmış sarmısak ve tuzu ekleyerek, suyunu çekene kadar 45 dakika pişirin. Yemeğin suyunu süzüp, üzerine kekik ekin. Kalan suyunu çekmesi için fırında 10 dakika pişirin. Krep için un, yumurta ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. Sütü ağır ağır ilave ederek sahlep kıvamına gelene kadar çırpın. Bu arada kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edin. Hazırladığınız hamurdan teflon tavaya ince bir tabaka dökerek önlü arkalı pişirin. Hazırladığınız krepleri bir kase içersine oturtarak içine etle hazırlanan malzemeleri yerleştirin ve bohça şeklinde katlayın. Bohçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin. Üzerine yuvarlak domates koyarak fırında 10 dakika pişirin.

MANTARLI BONFİLE SOTE

MALZEME:

YAPILIŞI:

Margarini tencerede eritip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Kuşbaşı doğranmış etleri ilave ederek 15 dakika kavurun. Kuşbaşı doğradığınız mantarları ilave edin, biraz daha kavurun. Salçasını ekleyerek hafif hafif karıştırın.Karıştırmaya devam ederek unu ilave edin. Sırasıyla domates, biber, tuz ve pul biber ekleyin. Domates ve biberler hafif eridikten sonra su ilave ederek 60 dakika pişirin.

PATLICAN KARNIYARIK

MALZEME:

YAPILIŞI:

1. Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur. Tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.2. Yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.3. İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.4. Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.5. Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.Not: Patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse "patlıcan oturma" olur.

PAZI SARMASI

MALZEME:

YAPILIŞI:

Geniş bir tencerede 5 bardak su kaynatın. Pazı yapraklarını saplarıyla birlikte kaynayan suya batirip 1 dakika beklettikten sonra çikarin ve suyunun süzülmesini saglayin. Kiyma, sogan, dereotu, bulgur, 1 çorba kasigi salça, tuz, karabiber, siviyag, 1/2 bardak su ve yoğurdu yoğurarak dolmanın içini hazırlayın. Pazıların saplarını kesin ve büyük yaprakları damar boyunca ortadan kesip ikiye ayırın. Küçük yaprakları ise bütün olarak kullanın. Yaprakların ortasına iç koyup çok sıkı olmamak şartıyla sarın. Sarmaları tencereye koyup üzerine 1 bardak su koyun, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın. Tereyağı ile tencerede ısıtın. Üzerine kalan salçayı ve kırmızıbiberi ekleyip kızdırın. Sarmanın üzerine döküp servis yapın.